过敏体质者
对于那些具有过敏体质的人来说，食用香椿可能会引发过敏反应。香椿本身属于野菜，如果在采摘、储存、烹饪过程中不注意卫生，容易受到霉菌、细菌、的污染，从而导致过敏。因此，对于过敏体质者来说，食用香椿需谨慎考虑，最好避免食用。
孕妇
孕妇是另一个需要注意的香椿禁忌人群。孕期对于胎儿的健康至关重要，而香椿中的一些成分可能对胎儿造成影响。尤其是在采摘香椿时容易受到农药、化肥的污染，而且香椿本身也具有一定的辛辣味道，容易引发孕妇身体的不适反应。因此，在孕期最好避免食用香椿，以免对胎儿造成不良影响。
患有消化系统疾病者
对于那些患有消化系统疾病的人来说，食用香椿也需要特别小心。香椿属于寒凉质的野菜，容易导致消化系统的不适反应。尤其是那些患有胃溃疡、胃炎、肠炎等消化系统疾病的人，食用香椿可能会使病情恶化。因此，在身体正处于恢复期的情况下，最好暂时避免食用香椿，以免对身体造成不利影响。
老年人
由于老年人的身体功能逐渐减弱，对于寒凉质的食物也需要特别小心。而香椿属于寒凉质的野菜，容易引发老年人体内寒气的增加，导致关节酸痛、腹泻等不适症状。因此，老年人在食用香椿时需要适量为宜，避免引发身体不适。
尽管香椿味美营养丰富，但并非所有人都适宜食用。对于过敏体质者、孕妇、患有消化系统疾病者以及老年人来说，最好避免食用香椿，以免对身体造成不利影响。在饮食过程中，我们应该根据自身体质状况慎重选择食材，保障身体健康。
